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咖啡豆的種類

普遍來說,咖啡豆分類主要以『豆種』,出產國家,與及出產的莊園或地區去分類。

豆種

我們日常會喝到的咖啡主要是Arabica或Robusta,即溶咖啡主要為Robusta,高品質的咖啡則為Arabica,我們日常喝到的咖啡都是兩種咖啡豆混合的併配咖啡,另外,Arabica亦有很多亞種,風味各有特色,例如近年在COE表現很出色的Pacamara和Geisha都算於Arabica的一種。

在市面上大家能買到的咖啡主要是Arabica或Robusta兩個品種,這兩個品種各有特色,亦各有優點與缺點。  

Arabica 

出產國家主要為拉丁美洲國家,味道均衡而醇厚,咖啡因含量低,大部份只有 1-1.3%。不同莊園在不同的種植條件下可以創造出多樣化的口味,所以精品咖啡均出自此品種。但因為種植環境要求嚴苛,例如需要高海拔而溫差大的環境,水份充足,熟成時間長,產量較其他品種低亦易患上葉鏽病,大部份亞種更不能直接照射陽光,所以生產成本居高不下。
Arabica 有兩種古老原生種,分別是 Typica  及 Bourbon。
Typica 是咖啡的原生品種,源自衣索比亞,所有的 Arabica 種都是由 Typica 衍生出來的。
Typica 的頂葉為古銅色,豆形多數是橢圓或瘦尖形。他的風味優雅,可惜體質及抗病力差,所以產量不多。牙買加藍山,蘇門答臘曼特寧及夏威夷可娜都是源自此豆種。

Bourbon 

大部份人相信是 Typica 移植到葉門後的天然變種,豆身較圓。一七一五年,法國由葉門將此品種移植至非洲東岸的 Bourbon 島而得名。
經過多年的培植,除了此兩個原生種,現有更多亞種繁衍出來。

Bourbon Pointu 
於 1810 年在 Bourbon 發現,是 Bourbon 的變種,豆形由圓形變回尖身,咖啡因含量只有普通 Bourbon 的一半,體弱而產量少,極為珍貴,現在多數只在實驗室培植。

Caturra 
1950 年代在巴西發現的 Bourbon 基因特變種,風味與 Bourbon 相近,有檸檬或柑橘酸味但甜度不及原種。雖產能較高,抗病力好,且不需遮蔭樹,但甜度與施肥量直接有關,需持續施肥及剪枝,所以運作成本高,再加上收成期要兩年時間,實際產量仍不算高。

Pacas 
於 1935 年由薩爾瓦多咖啡農 Pacas 發現的 Bourbon 基因特變種。咖啡農 Pacas 發現莊中部份咖啡樹產量比其他高,於是請專家鑒定而發現。

SL28 及 SL34 
二十世紀初由法國及英國的傳教士加上研究人員在肯尼亞篩選培育出來的 Bourbon 品種,味道酸香。經過過百年的種植此品種已能適應肯尼亞的高磷酸土壤,所有頂級肯尼亞咖啡皆出自這兩個品種。但他們一旦移植至其他地方種植,味道便失去原本特色。

Villa Sarchi 
1960 年代在哥斯達黎加發現的 Bourbon 變種,近年的杯測成績不錯。

Yellow Bourbon
是巴西聖保羅州特有的 Bourbon 變種,成熟的果子不會變紅而只會呈橙黃色,口味偏甜。

Typica 

Maragogype是於1870年在巴西東北部Bahia的Maragogype產區發現的Typica變種,豆體比一般Arabica大三倍。於低海拔種植時風味甚差,於高海拔種植則風味較佳,酸味溫和,味道甜香。

Geisha 

於1931年由衣索比亞南部Geisha山輸出的Typica變種,因Geisha跟日文的『藝妓』同音所以又名藝妓豆。多個國家皆曾嘗試種植,但一直籍籍無名,1961年移植到巴拿馬。由2005年開始巴拿馬莊園出產的Geisha大放異彩,成為COE的常客。

混種 

Pacamara
是薩爾瓦多於1950年代培植出來的品種,是Pacas和Maragogype混種,豆體大小僅次於Maragogype,近年經常在COE的榜中出現。

Mundo Novo
最早於巴西發現,Typica和Bourbon自然環境下雜交而出現的品種。在1950年代巴西大量種植此品種,被譽為巴西咖啡業的新希望,所以又被稱為新世界。產能高而耐蟲害,但樹身高不易採收,味道上亦缺乏甜味,後段更有苦味。

 

Robusta 

Robusta在1898年於剛果發現,正名為Caffea Canephora,我們統稱為粗咖啡,味道平平,咖啡因較高,但因為粗生,所以價錢相對地低,很多時會用於混合咖啡以平衡成本。有部份地方因為地理及氣候原因而專於於生產Robusta,例如越南,越南咖啡的地道咖啡亦以Robusta為主。

國家

因為不同國家的地理條件,豆種及氣候不同,所以每一個產地都有它的特有風味。
巴亞:味道溫和,酸苦適中,香味柔和。
哥倫比亞:香味豐富獨特。
牙買加:酸中帶甘甜,香味佳。
衣索比亞:香而酸,醇度極佳。
印尼:苦而厚,強度苦重。
夏威夷:明亮果酸,香醇清柔順口。
瓜地馬拉:酸性柔和,甜度明顯。

地區與莊園

除了每一個產地都有它的特色外,有部份莊園或地區更因專門出產高品質咖啡而以莊園國地區命名,例如:Blue Mountain(牙買加藍山),Kona(夏威夷可娜),Gold Mandheling(印尼黃金曼特寧)。

 

認識 烘焙者

1990年,一群生命中徜徉著咖啡因子的年輕人 憑藉著DNA中對品嘗咖啡的品敏銳風味, 執著在原料產地找出最鮮美的咖啡果實; 歷經三萬六千英哩時空旅程與數十道嚴密烘焙工法, 幻化成一顆顆夢想與堅持;濾滴出咖啡的理想與品位。 烘焙者團隊經過二十年的品牌焠鍊, 打造出咖啡獨特的口感與風味; 上千磅的咖啡豆每天從烘焙工廠絡繹出貨, 溫馨愜意的店面同時凝聚著咖啡愛好者的蒞臨; 來烘焙者;買咖啡、嚐咖啡,更可一起品咖啡; 烘焙者無時無刻散發出屬於咖啡得芬多精, 吸引著同樣對咖啡有著品味與堅持的尊客, 烘焙者咖啡誠摯邀請懂咖啡的您喝一杯好咖啡, 歡迎光臨!

 

攝影師 / 陳艾美

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