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世界咖啡主要產區

除了品種外,因著不同的地方的土壤及氣候上的特點,即使同一個品種的咖啡都可以風味大有不同,以下我們便介紹一些出名的咖啡出產國及其出產的咖啡的特色。

亞洲-印尼(Indonesia)

知名代表性咖啡: 爪哇(Java), 蘇門達臘曼特寧(Sumatra Mandheling)

印尼生產咖啡豆的區域主要在爪哇、蘇門答臘、蘇拉維西等三個島,皆屬火山地形。一般認為印尼的咖啡豆香味濃厚而酸度低,略帶一點似中藥及泥土的味道。蘇門達臘(Sumatra)山區出產的曼特寧(Mandheling)世界聞名,質感豐富。爪哇島出產的羅布斯塔(Robusta)豆有獨特的氣味,因油脂豐富而常被用來作為義式濃縮咖啡的配方之一。蘇拉維西出產的咖啡則被評為有特別的草本氣息,深沈而乾淨。特別的是,印尼山間有一種特別的動物叫作麝香貓(在台灣也有出現過,目前它被列為陽明山的代表性動物之一)。因為它使得印尼出產一種幾乎是世界上最高價的咖啡-麝香貓咖啡。這種貓喜歡吃咖啡漿果,而堅硬的咖啡豆因為無法消化最後會被排出來。在經過消化道的期間,咖啡豆經過發酵作用產生了一種獨特而複雜的香味,使得不少饕客喜歡這種具有特殊香氣的咖啡。但是因為產量極少,故售價極昂,每磅在數百美元之譜。

亞洲-印度(India)

知名代表性咖啡: 季風馬拉巴(Monsooned Malabar)  

印度是以飲茶為主的的國家,但其咖啡生產量卻高居世界前幾名,且兼具羅布斯塔(Robusta)及阿拉比卡(Arabica)兩種,也是幾個同時存在水洗法及日曬法處理的國家之一。 印度咖啡栽種的區域主要在印度南部的西高止山到阿拉伯海間的區域,較知名的有以麥索及馬拉巴等為名稱銷售的咖啡。季風馬拉巴是印度頗有特色的一種咖啡,這種咖啡當年因為由馬拉巴海岸運出口到歐洲的咖啡豆,因船行時生豆長時間受到海風吹襲後使得外觀和口感均有所改變,而變成歐洲人習慣且喜歡的口味。這後來成為一種特別的咖啡豆處理手法,咖啡豆採收後,特別將其放置在潮濕的季風中幾個月的時間,使其變為黃白的顏色且酸度降低,即是我們買到的季風馬拉巴(Monsooned Malabar)

亞洲-越南(Vietnam)

知名代表性咖啡: 越南咖啡 

越南也是全球前幾大咖啡生產國之一。 目前越南絕大多數的咖啡樹都是羅布斯塔(Robusta)種,因為十九世紀中葉時出現的葉鏽病使得越南的阿拉比卡(Arabica)咖啡樹被摧毀殆盡,改種的都是耐葉鏽病害的羅布斯塔種的咖啡樹。 羅布斯塔種的咖啡豆具有獨特的香味和苦味,它的咖啡因含量較阿拉比卡為高。也因為萃取比例較高的關你,它常被用來製作即溶咖啡,罐裝咖啡,或是摻合在三合一咖啡中等等。 近年來印度也有開始種植阿拉比卡的咖啡樹,更致力於咖啡生產的事業,不過目前在精品咖啡的市場上還沒有任何發展。我們談話中常聽到的越南咖啡 有時指的是冰滴壼的煮法,和此處所提的咖啡豆種類是不同的事,可別混為一談喔。

非洲-葉門(Yemen)

知名代表性咖啡: 摩卡馬塔里(Mocha Mattari)  

早期葉門的咖啡主要是從摩卡這個港口出口的,因此後來從這裡出口的咖啡都以摩卡作為咖的名子。  葉門的咖啡中以馬塔里(Mattari)及山納妮(Sanani)兩種較有名氣,其中馬塔里嚐起來較濃郁,有較強的果酸而且有可可的味道,而山納妮則是有著較為平衡的口感及香氣。葉門所生產的咖啡豆是屬阿拉比卡種,一般來說摩卡豆的體積平均較一般咖啡豆小,看起來和其它顆粒大的咖啡豆很不一樣。不過雖然小顆, 它蘊含鮮明的特色,尤其鮮明的果酸常在混合的咖啡中作為提味的角色,難怪它會被比喻為咖啡中的紅酒,香味與酸味令人特別回味。 摩卡這個名字有好幾種寫法,"Mocca", "Mocha", "Moka", "Mokha"... 等等,不過它們代表的意思都是一樣的。摩卡咖啡豆因為有獨特的巧克力味, 在深焙時尤其明顯,所以有一種加入巧克力醬調味的花式咖啡也就以"摩卡咖啡"作為它的名子了。

非洲-衣索比亞(Ethiopia)

知名代表性咖啡: 摩卡哈拉(Mocha Harra), 耶加雪啡(Yirgacheffe)

衣索比亞隔著紅海與葉門相對望,是世界上最早發現阿拉比卡種咖啡樹的地方,其境內幾乎各處都在種植咖啡。 其中東部高地哈拉(Harra)產有著名的哈拉摩卡,具有特別的葡萄酒香與酸,和葉門摩卡相當,屬高品質的咖啡。 南部的西達莫(Sidamo)和吉馬(Djimmah)亦是知名的咖啡產地,所生產的咖啡和哈拉所生產的口感稍有不同,酸味方面較為清爽,帶有核果的香味。 在西達莫中有一個小區域名叫耶加雪啡(Yirgacheffe),其所產的咖啡有著非常迷人的特色,帶有茉莉花及檸檬的香味,以及似蜂蜜般甜甜的特殊味道,因此全球知名。 為什麼摩卡港是在葉門這個國家,但衣索比亞產的咖啡也叫做摩卡呢? 那是因為先前衣索比亞的咖啡也是由葉門的摩卡港出口,因此也是以摩卡來命名咖啡,而再以不同的產地名稱來細分,例如摩卡哈拉,摩卡吉馬等。 所以同是摩卡咖啡,有可能它是來自於葉門,也有可能是來自於衣索比亞喔。

非洲-肯亞(Kenya)

知名代表性咖啡: 肯亞AA 

肯亞位於東非,恰好位於赤道上,東邊就是印度洋,北邊是依索比亞,南邊則接著坦尚尼亞。 肯亞咖啡的特色是帶有明顯的水果香和果酸,濃郁的口感中還有一點點酒香。 肯亞咖啡多栽種於西南部及東部的高原區, 品種都是阿拉比卡種,且都是水洗咖啡,常見的有波旁(Bourbon)、提比加(Typica)、肯特(Kents)、盧里11(Riuri 11)等四個品種。 肯亞咖啡在淺焙時明亮的果香及果酸有人評為像水果茶,可見其獨特的風味。其中知名的肯亞AA顆粒飽滿,口感豐富濃郁,頗受世人的好評。

非洲-坦尚尼亞(Tanzania)

知名代表性咖啡: 克里曼佳羅(Kilimanjaro)

坦尚尼亞也位於非洲東部,就在肯亞的南邊,東邊緊臨印度洋,海岸線長達1500公里之遠。咖啡在坦尚尼亞來說並非最主要的 農業,大多是小規模經營,其餘尚出口玉米棉花等等數樣大宗農產品。咖啡多種植在坦尚尼亞北邊鄰近肯亞的克里曼佳羅(亦譯 吉力馬札羅)火山山坡,約有七成是阿拉比卡種,採水洗法處理,而其餘三成的羅布斯塔種則採日曬法處理。這裡所產的克里曼佳羅 咖啡一般來說有較強的酸性,但較肯亞的稍弱些,口感則與肯亞類似,質感濃郁且帶濃厚的甘甜香氣。

中美洲-瓜地馬拉(Guatemala)

知名代表性咖啡: 安堤瓜(Antigua), 薇薇特楠果(Huehuetenango)

瓜地馬拉的緯度在15度左右,左鄰太平洋,右為加勒比海。靠太平洋這一邊的Sierra山脈是瓜地馬拉咖啡的主要種植區。因為山脈綿延甚長,地區性氣候變化很大,因此造就了瓜國的七大咖啡產區,各有不同的風味及特色。其中以安堤瓜這個產區的咖啡因為微酸,香濃甘醇,略帶火山的碳燒味的特色使得瓜地馬拉的咖啡聞名於世界。 瓜國的咖啡屬阿拉比卡種,以水洗法處理, 在較遠的西北方有一片薇薇特楠果(Huehuetenango)高地,因為海拔高於5000英呎,所產咖啡具有高海拔咖啡質地堅硬, 酸性較強且具豐富滋味的特色,亦是瓜地馬拉極有特色的咖啡之一。

中美洲-哥斯大黎加(Costa Rica)

知名代表性咖啡: 塔拉蘇(Tarrazu) 

哥斯大黎加如同其它中美洲國家一樣,普遍種植的是阿拉比卡種的咖啡。其咖啡主要栽種在兩個高地區,一是首都聖荷西(San Jose)附近的高地區,另一個則是聖荷西東南方的塔拉蘇(Tarrazu)山區。因為也是種植在高海拔的關係,哥斯大黎加的咖啡也具有較強的酸味,且因山區溫度較低咖啡樹生長較慢,帶有較複雜而不單調的滋味。塔拉蘇這個地區生產的咖啡則因為帶有水果味及一些巧克力味或核果味的特殊風味,也是咖啡品嚐者非常喜愛的咖啡之一。

中美洲-尼加拉瓜(Nicaragua)

知名代表性咖啡: 尼加拉瓜

尼加拉瓜的咖啡主產於其中部和北部,遮蔭栽種為其特色,咖啡豆則以水洗處理,日曬烘乾。一般而言,尼加拉瓜的咖啡較沒有極度鮮明的特色,因此一般的尼加拉瓜豆常被用來作綜合咖啡或即溶咖啡。不過高品質的尼加拉瓜豆例如瑪拉果吉佩(Maragogipe, 一種咖啡豆十分巨大稱為象豆的樹種)則評價很高,因為它口味較為均衡,沒有其它中美洲咖啡常帶有的鮮明果酸,但有著清澈的口感以及絕佳的香醇度。 這種圓潤而柔和的質感,也使得它在瓜地馬拉咖啡一般較中庸的評價中一支獨秀,受到許多人的喜愛。

中美洲-宏都拉斯(Honduras)

知名代表性咖啡: 宏都拉斯

宏都拉斯的咖啡在許多喝咖啡的人耳中似乎有些陌生。對於生產咖啡,宏都拉斯的地理條件並不亞於其鄰近的咖啡生產國如瓜地馬拉及尼加拉瓜等。 但先前宏都拉斯由於在生豆的處理及運輸上沒有強而有力的支持,因此在消費市場上的知名度較低。 不過近年來宏國開始極積改變了,對於咖啡 產業的重視使得宏都拉斯的咖啡在國際上慢慢打開了知名度。 宏都拉斯的主要咖啡產區有六個,包含西區互相緊臨的五個區域Santa Barbara, Copan, Ocotepeque, Lempira, La Paz 以及在東南區的 El Paraiso。 宏都拉斯的咖啡口味上酸性較弱,而焦糖的甘甜味較重。來自這五個不同產區的咖啡其滋味也略有不同,有的酸味稍強, 有的有獨特的香味。其品質目前並不差,但因為尚在推展知名度,所以宏國的咖啡價格目前其實頗具競爭力。而因為其風味上的特性,作單品或加入綜合咖啡的,甚或加入為Espresso成份豆之一都是不錯的選擇。

中美洲-巴拿馬(Panama)

知名代表性咖啡: 巴拿馬

巴拿馬西鄰哥斯大黎加,東接南美洲的哥倫比亞,其咖啡多種植於靠西側鄰近哥斯大黎加的山區。巴拿馬的咖啡風味及質感中等而均勻, 頗有類似藍山的氣質,也因此有此一說巴拿馬的咖啡常被拿來仿為高價的夏威夷可娜或是牙買加藍山。 不過巴拿馬的咖啡在消費市場中一直屬於 中低價的層級,可能是沒有鮮明特色的關係。 但近年來巴拿馬也積極推動精品咖啡的事業,亦曾在競賽拍賣會上高價賣出其優質的咖啡豆,因而巴拿馬的咖啡已逐漸再度受到世人的重視。 好的巴拿馬的豆以乾淨澄澈,明亮溫順的口感,中等的醇度表現令人驚豔,是咖啡品嚐家認為是非常優秀的咖啡之一。

中美洲-薩爾瓦多(El Salvador)

知名代表性咖啡: 薩爾瓦多

薩爾瓦多的地勢屬於高地地形,是在中美洲裡面積最小的國家,兩側接著瓜地馬拉及宏都拉斯。因為境內有兩座平行的高山 ,火山土壤裡有著豐富的礦物質,這種特別的地理環境使得薩爾瓦多具備適合栽種咖啡的條件。 薩爾瓦多的咖啡樹為阿拉比卡種,主要有Bourbon 及 Pacas兩個種別,其咖啡有清爽均勻的特色,依海拔高低分為三個等級,分別為SHG(Strictly High Grown), SG(High Grown)及SC(Central Standard)等。 值得一提的是,薩爾瓦多出產一款溫泉咖啡,因為使用溫泉水作水洗處理而得名,其特別而柔順的酸味及甘甜香十分迷人,因為產量少使得單價頗高, 是其十分具有特色的咖啡。

中美洲-墨西哥(Mexico)

知名代表性咖啡: 墨西哥

墨西哥北邊緊臨美國,其咖啡產量高居世界第四,主要產地在東南部鄰接瓜地馬拉薇薇特楠果高地的地區。墨四哥約有七成的咖啡直接輸出至美國, 皆以水洗法處理,亦以高度分為三個等級。一般說來墨西哥咖啡評價是適中的香氣及較淡雅的醇度。其中巨型象豆樹種 瑪拉果吉佩(Maragogipe,亦作Maragogype象豆的樹種)所生產的咖啡豆不僅顆粒比一般大三倍,也以香醇圓潤的口感而聞名。

南美洲-巴西(Brazil)

知名代表性咖啡: 山多士(Santos)

巴西為世界最大咖啡產國,總產量世界第一,約佔全球總產量的 1/3,主要產地集中於中部及南部的省份。 巴西適合栽咖啡的區域,地勢較平坦,咖啡園多數離海拔1200公尺以下,亦無大樹遮蔭,因採收時生熟漿果同時採下,不算是精品咖啡。 巴西的咖啡品質平均但較少極優的等級,其豆質較軟,烘焙過程中明顯不耐火候, 各品種中以Santos較著名,是以其出口港山多士為名。巴西咖啡豆性屬中性,可單品來品嚐(雖較單調一點), 或和其他種類的咖啡豆相混成綜合咖啡,一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。

南美洲-哥倫比亞(Colombia)

知名代表性咖啡: 哥倫比亞

哥倫比亞為世界第二大咖啡輸出國,佔全球產量的約 15%,其咖啡樹多種植於縱貫南北的三座山脈中,僅有阿拉比卡種。 它的產量排名雖低於巴西,不過咖啡豆品質優良,香味豐富而獨特,酸中帶甘,適中的苦味,無論是單飲或混合都非常適宜。 哥倫比亞豆與巴西豆同屬調和式咖啡基本豆之最佳選擇,但其風味則較巴西豆更為甘醇些,香氣也更濃厚,除單品品嚐外, 也常用於調合咖啡中,用來增加咖啡的甘味,調合其它咖啡的苦味。醇的口感以及柔細酸味。

南美洲-厄瓜多爾(Ecuador)

知名代表性咖啡: 加拉帕哥(Galapagos)

在哥倫比亞與秘魯之間,赤道經過的厄瓜多爾是南美洲中既出產阿拉比卡伯咖啡也出產羅布斯塔咖啡的少數國家之一。 事實上厄瓜多爾就是西班牙語“赤道”的意思。 由於使用老式傳統採收及處理方式的關係,厄瓜多爾的咖啡並未被列在精品咖啡之列,也因此一般較少看到,也較陌生。 厄瓜多爾面對著太平洋,在其西海岸外約900多公里西經90度的赤道附近,有一加拉帕哥群島(Galapagos Island)也是其屬地, 又名科隆島,生產知名的Galapagos咖啡。為保護自然生態,厄瓜多爾政府把該群島闢為國家公園, 而且禁止使用化肥、殺蟲劑等化學製劑,因此加拉帕戈斯群島的咖啡被公認為是有機的咖啡。 加拉帕戈斯群島的咖啡風味較平衡偏中性,中度醇厚,帶一點明顯但愉悅的酸,有著特殊的香氣。不過因為較少在市面上見到, 談論此咖啡的人並不是很多。間隔空白。

南美洲-祕魯(Peru)

知名代表性咖啡: 祕魯

秘魯為南美主要咖啡生產國之一,而咖啡又是秘魯的第一大出口農產品,近年來出口量大幅成長,2006年的出口量更達到其歷史新高。 由地圖上可看到秘魯境內有安第斯山脈平行著海岸貫穿其中。秘魯的咖啡九成以上種植在北部、首都利馬以東的山谷,以及安第斯山脈山坡的森林地區。 祕魯咖啡豆有圓潤的口感、醇度適中不稠不淡、柔和的酸是其一大特點,另略帶核果的味道。隨著出口量漸增,咖啡愛好著逐漸熟悉, 目前有越來越多的人喜愛上秘魯咖啡其香醇的口感以及柔細酸味。

地區與莊園

除了每一個產地都有它的特色外,有部份莊園或地區更因專門出產高品質咖啡而以莊園國地區命名,例如:Blue Mountain(牙買加藍山),Kona(夏威夷可娜),Gold Mandheling(印尼黃金曼特寧)。

 

認識 烘焙者

1990年,一群生命中徜徉著咖啡因子的年輕人 憑藉著DNA中對品嘗咖啡的品敏銳風味, 執著在原料產地找出最鮮美的咖啡果實; 歷經三萬六千英哩時空旅程與數十道嚴密烘焙工法, 幻化成一顆顆夢想與堅持;濾滴出咖啡的理想與品位。 烘焙者團隊經過二十年的品牌焠鍊, 打造出咖啡獨特的口感與風味; 上千磅的咖啡豆每天從烘焙工廠絡繹出貨, 溫馨愜意的店面同時凝聚著咖啡愛好者的蒞臨; 來烘焙者;買咖啡、嚐咖啡,更可一起品咖啡; 烘焙者無時無刻散發出屬於咖啡得芬多精, 吸引著同樣對咖啡有著品味與堅持的尊客, 烘焙者咖啡誠摯邀請懂咖啡的您喝一杯好咖啡, 歡迎光臨!

 

攝影師 / 陳艾美

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