烘焙者咖啡專注在每一個細節

真誠的邀約您品嘗來自世界各地知名產區的頂級咖啡

咖啡沖煮法

手沖咖啡 (濾紙式手沖)

濾紙式手沖咖啡壺有三項基本要點
1.控制水溫  →  2.水柱大小  →  3.悶蒸時間 ;只要控制以上這三點就能沖出一杯好咖啡

(圖一)器具:HARIO 量秤、HARIO V60紅銅手沖壺HARIO 雲朵壺HARIO V60圓錐型濾杯
*小細節提醒
(圖二)壺口 Hario 純銅細口壺導熱速度快,壺嘴細口小更加容易調節水流量,使得咖啡品質跟佳穩定。
(圖三)為何在量秤底端鋪上濾紙???其實主要是防止在沖泡咖啡時滑動
(圖四)V60 濾紙濾杯咖啡之所以美味的理由 ?
一、圓錐形,可萃取出咖啡深層的美味
二、深型內側螺紋構造,可保留濾紙與濾杯間的縫隙,讓蒸氣在悶蒸時將空氣排除,讓咖啡粉充分膨脹。
三、較大的單孔,依據注水速度的快和慢,可調整出自己喜好的咖啡味道。

步驟 (一)
(圖一)萃取條件 (1人份)
豆量 : 20g
水溫 : 96°c
萃取量 : 200毫升
研磨刻度 : 中研磨
萃取時間 : 1分40秒

小細節:倒入中研磨的咖啡粉,搖動濾紙整平粉面 (圖下) 放好咖啡粉後,將量秤歸零重新設定。

步驟 (二) 第一次注水
1.首先進行浸濕濾紙的動作,這項動作同時也做到溫杯溫壺的功能。
2.進行第一次注水,目的是將咖啡粉充分浸濕(最好狀態是以不滴下咖啡液為原則)。盡量讓水注靠近咖啡粉,像是對著粉面平移動的感覺來著手沖壺。
3.停止注水後咖啡粉開始膨脹 (右圖) 這時我們悶蒸15-30秒此動作是為了讓咖啡甦醒。

步驟 (三) 第二次注水
(下圖)第2次注水的萃取量為100毫升往中心注水,產生泡沫後以10元大小的幅度繞圓,竟量範圍不要超過10元硬幣大小,外圍就會形成一道咖啡牆。
※貼心小叮嚀
如何沖泡??? (圖下) 首先由中心點順時針方向由內向外畫圓圈,再由外向內回到中心點。

步驟 (四) 第三次注水
當濾杯內的熱水下降到1/3程度時,進行第3次注水。
第3次注水後,就要開始調整萃取量。這時如圖所見,由於粉壁上的泡沫會抓住澀味成分,藉著不段注水量泡沫浮起,才不會萃取到附著的泡沫。

步驟 (五) 第三次注水
最後,量秤確認萃取量達到200毫升,即可停止注水的動作。
完美的手沖咖啡最後看得出粉璧的厚度,這種深層過濾攸關咖啡的醇厚度。

(以上資料由烘焙者闕書勤提供)

網站資訊

HOME

ABOUT

PRODUCT

CONTACT

FACEBOOK

門市資訊

總公司 - 台北市內湖區內湖路1段405號  

松德店 - 台北市信義區松德路123號      

永康店 - 台北市大安區金華街243巷7號  

金湖店 - 台北市內湖區金湖路335號   

南京店 - 台北市南京西路1-3號1F    

Copyright © 2017 All Rights Reserved (圖片/文案-由烘焙者&闕書勤&劉全斌-提供/嚴禁轉載)